27 Feb El contenedor de Rotogal en la Salazón del Jamón: Eficiencia para la Industria Cárnica
La elaboración del jamón serrano es un proceso donde tradición y tecnología deben convivir en equilibrio. Cada fase influye directamente en la calidad final del producto, pero hay una etapa fundamental para la correcta conservación del jamón: la salazón.
En este punto del proceso, no solo la sal y el tiempo juegan un papel determinante. También lo hacen los sistemas de almacenamiento y manutención. Aquí es donde los contenedores de plástico rotomoldeado de Rotogal, empresa pionera en rotomoldeo en España, se convierten en un elemento estratégico para garantizar la seguridad alimentaria, la eficiencia del proceso y la rentabilidad de la producción.
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El proceso de salazón tiene como objetivo preservar la carne, intensificar su sabor y desarrollar la textura característica del jamón. Se compone de varias fases fundamentales:
- Selección y preparación: Elección de piezas de cerdo de alta calidad.
- Salazón: Cobertura con sal marina para extraer la humedad y frenar el crecimiento bacteriano.
- Post-salazón: Lavado del exceso de sal y reposo para uniformizar el proceso.
- Secado y curado: Maduración en secaderos durante periodos que pueden ir de 12 a 36 meses.
Durante las fases de salado y reposo, las piezas deben almacenarse en condiciones estrictamente controladas. La acumulación de humedad, la proliferación bacteriana o un colapso estructural en el apilado pueden generar pérdidas económicas significativas.
Por ello, el tipo de contenedor utilizado es una decisión estratégica.
Contenedores de Triple Pared: la solución de Rotogal para la Industria Jamonera
En el proceso de salazón se utilizan principalmente bins o cajas paletizadas de gran capacidad, diseñadas en función de las condiciones de la industria cárnica.
Los contenedores de triple pared de polietileno de Rotogal son la solución ideal en el proceso de salazón del jamón serrano. Estos bins de plástico rotomoldeado tienen una gran capacidad, pueden soportar cargas elevadas y garantizan máxima higiene y evacuación de salmuera.
Rotogal fabrica una amplia gama de soluciones específicas para este sector:
Lo que realmente marca la diferencia, además del formato, es el proceso de fabricación por rotomoldeo y su diseño.
Resistencia, Higiene y Seguridad Alimentaria
A diferencia del plástico inyectado o los contenedores metálicos, los bins de Rotogal se fabrican mediante rotomoldeo en una sola pieza, sin juntas ni remaches.
Esto aporta ventajas críticas en la industria alimentaria:
1. Higiene y contacto con productos alimenticios
- Superficies lisas y no porosas
- Ausencia de nervios o recovecos exteriores donde se acumulen bacterias
- Fabricación en polietileno de calidad alimentaria
- Fácil limpieza con menor consumo de agua y productos químicos
En un proceso como la salazón del jamón, donde la salmuera, la sangre o la grasa pueden generar contaminación, esta característica es fundamental.
2. Evacuación de líquidos
Los contenedores de Rotogal incorporan:
- Fondos curvados
- Sistemas de desagüe
- Diseño optimizado para evitar acumulaciones de humedad
Esto facilita la evacuación completa de la salmuera, reduciendo riesgos microbiológicos y mejorando la uniformidad de la salazón.
3. Resistencia estructural superior
Los contenedores están fabricados en triple pared de polietileno, generalmente con relleno de espuma de polietileno.
En el sector del jamón no se busca tanto aislamiento térmico como en otros sectores como el del pescado, sino:
- Importante resistencia estructural
- Transferencia eficiente del frío en cámaras
Los contenedores de Rotogal han sido testados para soportar hasta 8 toneladas de presión en apilamiento, lo que evita colapsos que podrían provocar pérdidas masivas de producto.
Ventajas Frente a otros Materiales: Inyección, Cartón y Acero Inoxidable
| Característica | Rotomoldeo (Rotogal) | Plástico | Acero Inoxidable | Cartón / Soluciones temporales |
|---|---|---|---|---|
| Fabricación en una sola pieza | Sí | No (con nervios y uniones) | Sí | No |
| Superficies | Totalmente lisas y no porosas | Con recovecos exteriores | Lisas | Absorbente |
| Higiene alimentaria | Muy alta | Media | Muy alta | Baja |
| Facilidad de limpieza | Muy fácil | Media | Alta | No reutilizable |
| Resistencia a impactos | Muy alta | Media | Alta | Muy baja |
| Peso | Medio | Bajo | Alto | Muy ligero |
| Reparabilidad | Sí, sencilla | Limitada | Costosa | No |
| ROI a medio/largo plazo | Muy alto | Bajo | Medio | Muy bajo |
| Sostenibilidad | 100% reciclable | Reciclable | Reciclable | Desechable |
Rotogal: Innovación al Servicio de la Industria Cárnica
En una industria donde cada pieza puede tener un valor elevado tras meses o años de curación, evitar riesgos estructurales o sanitarios es fundamental.
En este sentido, la solución de Rotogal aporta:
- Seguridad alimentaria
- Eficiencia logística
- Reducción de costes operativos
- Optimización del espacio en cámaras
- Protección del producto durante fases críticas
Como empresa pionera en rotomoldeo en España, Rotogal ha convertido la tecnología en una aliada estratégica para diversos sectores industriales.
Si buscas mejorar la eficiencia, seguridad y rentabilidad en el proceso de salazón del jamón, los contenedores de triple pared de Rotogal son una inversión inteligente a largo plazo.
¿Quieres optimizar tu producción?
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Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de contenedor ofrece Rotogal para la salazón del jamón?
Bins o cajas paletizadas de plástico rotomoldeado de gran capacidad, con un volumen de hasta 810 litros.
¿Por qué no se recomienda el plástico inyectado en este proceso?
Porque presenta nervios y recovecos donde pueden acumularse bacterias y su resistencia estructural es inferior en apilamientos prolongados.
¿Los bins de Rotogal son mejores que los contenedores de acero inoxidable?
Sí, en muchos casos. Ofrecen la misma higiene, menor peso, menor coste y posibilidad de reparación, además de trazabilidad por colores.
¿Por qué es importante que los contenedores tengan desagüe en la salazón del jamón?
Porque durante el proceso de salado se generan líquidos como salmuera, sangre y grasas. Un sistema de desagüe eficiente, junto con fondos curvados, permite evacuar completamente estos líquidos, evitando acumulaciones de humedad que podrían favorecer el crecimiento bacteriano y afectar a la uniformidad del salado.
¿Qué capacidad tienen los bins de Rotogal utilizados en la salazón del jamón serrano?
El modelo más habitual es el contenedor de 700 litros, con capacidad aproximada para 300 kg de jamón por unidad y otros 300 de sal (la proporción es de 1kg producto 1 kg de sal).
No obstante, existen otros formatos dentro de la gama de contenedores higiénicos (como los modelos BI540 a BI1100) que permiten adaptarse a distintas necesidades de producción y espacio en cámaras de frío. Recientemente la empresa ha lanzado el modelo BI810 destinado explícitamente a la salazón de cerdo blanco, que aporta mayor capacidad.
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